臭桂鱼的做法大全有哪些

材料主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.折叠编辑本段营养价值营养雄厚，有益健康折叠编辑本段做法1. 将奇怪鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。

4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

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用料

桂鱼

王致和臭豆腐

葱姜蒜

洋葱

胡椒

臭桂鱼的做法

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（细致不要将鱼背剖断，而且警惕鱼刺，阿牧警惕又警惕，照旧把指头扎破了饮泣）

将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次细致不要将鱼身剖断了www）

将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面悉数都要抹到）

预备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

预备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天掏出，经烹调后请尽情享受美味吧www

掏出后的桂鱼www看着双目赤红的肯定想：把我弄这么臭臭我肯定会立刻来找你报仇的www总之把自制臭桂鱼从冰箱掏出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用就好

姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

下锅沐浴www热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽（不要放盐！！说了不要放就不要放孩子你要听话！！）出锅前在锅里加入适量清水，将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段，香香臭臭就是我。

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小贴士

1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。

2、想要super正宗口感，请务必选用选王致和臭豆腐（我不是打广告呀www）

3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；

4、家中若没有效于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经充足，肯定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

6、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。

正宗臭桂鱼的做法

臭桂鱼做法质料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 克约耗100胁制法：1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压抑，让桂鱼天然发酵变臭，一样平常炎天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅划一地摆在盘中心，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

臭鲞鱼的做法

臭鲞鱼的做法的，味道也是比较鲜美的，下面我介绍两种做法。

清蒸豉油鲞鱼鲞鱼，李锦记蒸鱼豉油，盐，料酒，姜丝，葱段，辣椒丝，热油做法1、奇怪鲞鱼处理干净，鱼身用刀划几刀，如许使蒸出的鱼更入味。2、鱼先用盐稍微抹一下，放料酒、姜丝、葱段。

3、锅里放水煮开，然后把鱼放架子上隔水蒸8分钟即可出锅。4、去除蒸过的葱段姜丝，重新放上葱段、姜丝、辣椒丝，倒上李锦记蒸鱼豉油，锅里热油淋上即可享用！鲞鱼鲜美无比，特别很是的好吃，不过鱼刺许多哦，吃的时候万万要警惕！清蒸鲞鱼材料奇怪鲞鱼一条（一斤左右），葱姜若干做法1.将鲞鱼洗净（可带鳞），用料酒和少许盐腌制15分钟。

2.加葱姜上旺火蒸8分钟，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量蒸鱼豉油或生抽。3.然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油爆香即可。

臭鱼什么做好吃,臭鱼的吃法

1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅划一地摆在盘中心，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

细致：1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，如许做是以防粘锅。

3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

臭桂鱼的做法,什么做臭桂鱼才好吃

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（细致不要将鱼背剖断）将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次细致不要将鱼身剖断了）将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面悉数都要抹到）；预备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；预备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；冷藏7天即可掏出，经烹调至熟后食用。

臭拔鱼的做法大全

臭拔鱼的做法大全1、将奇怪鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳体例是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不坚固，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的结果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。

起锅即成。

烧臭桂鱼的家常做法大全什么做好吃视频

用料主料鳜鱼600克辅料臭豆腐40克调料色拉油1000克食盐4克味精2克姜10克蒜20克料酒4克淀粉10克野山椒30克辣椒酱15克胡椒粉2克白糖4克姜汁4克辣椒油10克香菜4克臭桂鱼的做法1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅划一地摆在盘中心，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

细致：1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，如许做是以防粘锅。

3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

臭鳜鱼的做法

付费内容限时免费查看 回答 材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。做法：奇怪鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右。一周后，洗净，晾干。煎鱼。鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上。看，鱼肉呈蒜瓣状。

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